Знакомство с «новым» сурими: российские компании изучают японский опыт для вывода на внутренний рынок новых продуктов

С этой целью состоялась бизнес-миссия в Японию представителей компаний-членов Рыбного Союза («Юнифрост», «Агама», Vici), «Перекрестка» и РРПК. «Рыбная» делегация посетил заводы по производству сурими и сетевые магазины.

Традициям производства товаров из сурими в Японии более тысячи лет, изначально технология использовалась, как способ сохранения продукции. Японцы поделились опытом производства и продаж.

Продукты из сурими в Японии готовятся различными способами:

• нагрев через стальную ленту (каникама) 
• обжарка 
• фритюр
• на пару
• варка
• сушка

Обжарка (продукт «чикува»). Продукция составляет 14% от общего объема производства продуктов из сурими (60 тыс. тонн в 2023 г.).

Фритюр (различные виды котлет, оладьев, палочек, тефтелей из сурими). Продукция составляет 42% от общего объема производства продуктов из сурими (177 тыс. тонн в  2023 г.)

Нагрев через стальную ленту (каникама). Продукт составляет 24% от общего объема производства продуктов из сурими (100 тыс. тонн в 2023 г.). 

Другие способы приготовления (варка, пар, сушка) составляют в общей сложности 20% от общего объема производства продуктов из сурими (84 тыс. тонн в 2023 году).

Из необычных японских продуктов на основе сурими: 

• яичные кексы с рыбным фаршем (сладкий вкусный десерт, в котором не чувствуется рыба) 
  
  
• сурими с прослойкой сыра (вкусный и понятный для российского потребителя продукт). 

Председатель Рыбного Союза Александр Панин:
Это яркий пример углубления коллаборации всех участников рыбного рынка для общей цели - внедрения интересных новинок, увеличение спроса на рыбную продукцию, в том числе из минтая. Это очередной шаг в рамках конструктивного сотрудничества представителей Рыбного Союза и ритейла в развитии рыбного рынка.